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食用菌,你知道多少?

來源: 發布時間:2018-07-18 17:02:11

  “食用菌”這一略顯冰冷的名字,包含了數百種種形態各異、味道不同的食物,如木耳、銀耳、香菇、平菇、蟹味菇、白玉菇、金針菇、滑子菇、雙孢菇、草菇、花菇、茶樹菇、金針菇、竹蓀、杏鮑菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它們在分類上都屬于真菌。“菌”往往給人“微小”的印象,但這些食用菌卻能形成大型的肉質(或膠質)子實體,以供食用。

  大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質,故而味道鮮美,適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋,甚至用于調味。木耳還可涼拌或生吃。銀耳還可煲粥。香菇還可做餡料。
 

食用菌具有重要而獨特的健康價值

  《中國居民膳食指南2007》建議,增加菌類食物(食用菌)攝入。如果你的食譜還沒達到天天有食用菌的程度,那就了解一下它們難得的營養價值吧,這會讓你做出食譜調整。

  首先,食用菌所含蛋白質不論含量還是質量都優于普通蔬菜。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%,新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。干制的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增,蛋白質含量多為10%~30%,如干木耳蛋白質含量為12.1%、干香菇為20%。除含量較高外,食用菌蛋白質的質量亦較高。食用菌蛋白質含9種必需氨基酸更多(60%),且其比例與人體內9種必需氨基酸的比例更接近一些,因而利用度較好,營養價值更高。在這方面,食用菌更接近肉類、蛋類等動物性食物,而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道,在生物學上,真菌雖然一度被錯誤地當做植物,但它們不進行光合作用,而是從腐化的周圍物質來獲取養分(食物),反倒跟動物很像。

  其次,食用菌富含微量營養素,如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D,其他蔬菜從不提供。維生素D的主要功能是促進鈣吸收,調節鈣代謝,對骨骼健康至關重要。近些年研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病、2型糖尿病等常見慢性病有關。加微信號:nvren1100 (女神的創意),教你做精致女人!

  最后,也是最重要的,食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在于食用菌細胞壁之中被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已經被開發為藥物,應用于臨床。
 

哪種食用菌營養價值最高

  各種食用菌的外觀、味道、產地、栽培條件都不盡相同,在營養素含量方面也的確有差異,但重要的是,它們亦有很多相似之處,在營養價值方面甚至可以用“大致相同”來概括。千萬不要認為食用菌價格越貴,營養價值就越高!雖然商家們樂于宣傳越珍貴健康價值就越高,但食用菌的價格主要由產量、栽培成本、口感、用途以及人們不恰當的追捧決定,與其營養價值并無內在聯系。因此,消費者沒必要陷入無聊的比較孰高孰低當中,因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。
 

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