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雙孢菇

來源: 發布時間:2018-06-12 10:40:07
雙孢菇,別名口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、雙孢蘑菇、白蘑菇,屬于真菌門、擔子菌亞門,擔子菌綱、傘菌目、傘菌科,蘑菇屬。菌絲銀白色,生長速度中偏快,不易結菌被,子實體多單生,圓正、白色、無鱗片,菌蓋厚、不易開傘,菌柄中粗較直短,菌肉白色,組織結實,菌柄上有半膜狀菌環,孢子銀褐色。最常見的食用菌種之一,肉質肥厚。原生于歐洲及北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始于17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。

子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-15厘米不等,初半球形,后近平展,有時中部下凹,白色或乳白色,光滑或后期具叢毛狀鱗片,開燥時邊緣開裂。菌肉白色,厚。菌褶粉紅色呈褐色,黑色,較密,離生,不等長。菌柄粗短,圓柱形,稍彎曲,1-9×0.5-2厘米,近光滑或略有纖毛,白色,內實。菌環單層,白色,膜質,生于菌柄中部,易脫落。擔子上有兩個擔孢子,所以稱為雙孢蘑菇,孢子印深褐色。孢子褐色,橢圓形,光滑,6.5-10×5-6.5微米。

雙孢菇屬草腐菌,中低溫性菇類,我國稻草、麥草豐富,氣候比較適合雙孢菇的生長,具有很大發展潛力。很多國家都有栽培,其中我國總產占第二位,蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。

雙孢菇的菌肉肥嫩,并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質,所以味道鮮美,營養豐富,據測定每100g干菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g,此外還含有維生素B1、B2、Vc,尼克酸等,由于它的營養比一般蔬菜高,所以有"植物肉"之稱。

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%,含有人體必須的6種氨基酸,還含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素PP,核苷酸,煙酸,抗壞血酸和維生素D等,其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場,尤其是國際市場的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制腫瘤的發生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇,對降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇,可以防止
壞血病,預防腫癌,促進傷口愈合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經功能,降低血脂。

雙孢菇不僅是一種味道鮮美,營養齊全的菇類蔬菜,而且是具有保健作用的健康食品。
 
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